Die Vorspeise

Auf Gurkenreis-Bett

von Mathias Buhles

Zutaten für vier Personen
300g Lachsfilet
1 1/2 EL kaltgepresstes Ölivenöl
1 Zitrone
1/2 Schalotte
2 EL gehackte Dillspitzen (Bund)
1 kl. Bund Schnittlauch
150g Joghurt (10%) oder
saure Sahne (10 - 20% )
1 EL Sherry-Essig
2 Salatgurken
4 kleine Rispentomaten


Vorbereitung
Lachsfilet enthäuten, entgräten, zehn Minuten tiefkühlen, in ungefähr vier Millimeter kleine Würfelchen schneiden.
Schalotte in zwei bis drei Millimeter kleine Würfel hacken, Dill hacken.
Gurke halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben, die andere schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
Würfel kräftig salzen und zehn Minuten ziehen lassen
Zwei kleine Tomaten entkernen.


Zubereitung
Lachsfilet mit einem halben Esslöffel Olivenöl vermischen, dabei Schüssel auf Eiswürfel stellen.
Saft von einer halben Zitrone mit allen anderen Zutaten vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, kaltstellen.
150 Gramm Joghurt mit einem Esslöffel Olivenöl und einem Teelöffel Sherryessig und zwei Esslöffeln gehacktem Dill verrühren, mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken und kalt stellen.


Anrichten
Auf die Teller mittig den Gurkenkreis legen. Ein kleines, rundes Förmchen mit sechs Zentimeter Durchmesser auf den Gurkenkreis setzen und mit Lachstatar füllen.
Tatar andrücken und glattstreichen, Ring entfernen.
Tomaten mit Dilljoghurt füllen und mit Dill und Schnittlauch dekorieren.
Zwei Zitronen-Achtel anlegen.