Auf Mango-Coulis

von Mathias Buhles

Zutaten für vier Personen
250 g Mangofruchtfleisch (2 reife Mangos)
200 ml Zuckersirup
1 Zitrone unbehandelt
1/4 TL Safranfäden
2 Schälchen gemischte Beeeren ( je nach Saison)
3 - 4 Blatt Gelatine
35 ml Himbeergeist
225 g Zucker
125 ml Wasser
200 ml Prosecco gekühlt
1/2 Vanilleschote
1 Pfefferminzzweig
Zitronenzesten


Vorbereitung
Alle Zutaten und Gerätschaften kühlen


Zubereitung
Zucker, Wasser, Vanilleschote und Zitronenzesten drei bis vier Minuten kochen, alles danach durchsieben und abkühlen lassen
Mangos mit Saft einer halben Zitrone und 150 bis 250 Milliliter Zuckersirup zwei Minuten lang pürieren, alles durch ein Spitzsieb drücken.


Safranfäden mit zwei Esslöffel Sirup leicht erhitzen, abkühlen lassen und unter den Coulis rühren. Alles kaltstellen.
Gelantine im kalten Wasser aufquellen lassen, ausdrücken, mit 35 Milliliter Himbeergeist und 35 Milliliter Wasser im Wasserbad auflösen.


Einen Esslöffel Zucker zugeben, auflösen und etwas abkühlen lassen.
Früchte auf die gekühlten Förmchen verteilen.
200 Milliliter Prosecco mit Likörmischung mischen, damit die Förmchen auffüllen und ungefähr vier Stunden kalt stellen.


Anrichten
Beerenterrine in die Mitte eines Tellers stürzen.
Fruchtcoulis-Spiegel in Teller angießen, mit Pfefferminze und Zitronenzesten dekorieren.