von Anna Rita Velletti

Zutaten
4 St. Lammhüftsteaks
1 kg Kartoffeln
Ich benötige außerdem noch:
2 St Auberginen 6cm Durchmesser
2 St Tomaten 6cm Durchmesser
1-2 St rote Paprika
2 St Zwiebel, mittelgroß
8 Scheiben weißes Toastbrot
1 Dose Ziegenfrischkäse ?Der milde Chavroux?
1 Glas getrockneteTomaten, in Öl eingelegt Fa.Kattus
1 Glas Anchovis
Worcestershire Sauce von Lea&Perrins
Tabasco
Knoblauch
frische Mittelmeerkräuter
Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei

10 Blätter Frisches Basilikum
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Salz


Zubereitung:
Sommergemüse und Kartoffeln:
2 mittlere Auberginen (Durchmesser ca. 6cm) schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb ca. ½ Stunde ziehen lassen. Der Saft soll in eine Schüssel abtropfen können.

Die Paprika waschen und abtrocknen und in eine hitzebeständige Form legen.

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und vierteln und zusammen mit den Kartoffeln, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer und den frischen gehackten Mittelmeer-Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei) durchmischen und auf einem leicht gefetteten Backblech verteilen.

Nun die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und die Paprika in der ofenfesten Form in den 200°C erhitzten Umluftherd stellen; die Paprika für die Dauer von ca. 30 Minuten ? jedoch solange, bis die Haut der Paprika Blasen wirft. Die Kartoffeln noch ca. 10-15 Minuten länger im Ofen lassen, bis sie gar sind und dann anschließend warmhalten.

Die Auberginen-Scheiben mit den Händen auspressen und in eine mittelgroße Schüssel geben; mit Öl und Pfeffer würzen.
2 Tomaten waschen und in 5mm dicke Scheiben schneiden und in einer separaten Schüssel mit Olivenöl und Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Grill vorheizen :
Die Auberginen-Scheiben etwas länger als die Tomatenscheiben grillen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, die Haut vorsichtig abziehen, die Kerne entfernen und in ca. 4x4cm große Stück schneiden.

Füllung:
Von 4 Toastscheiben die Ränder abschneiden, in einem Mixer zerkleinern und in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und mit 1 ½ zerkleinerten Knoblauchzehen sowie mit 10 mittelgroßen gehackten Basilikumblätter vermischen. Dazu 3-4 gutgehäufte EL Ziegenfrischkäse, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer geben und vermischen.

Nun wird das vorbereitete, gegrillte Gemüse mit der Füllung in eine leicht geölte Ofenform abwechselnd zu ca. 8cm hohe Türmchen aufgeschichtet (jedoch mindestens 3 Scheiben Auberginen je Türmchen). Nun ca. 10 Minuten im Umluftherd bei ca 150°C durchhitzen und anschließend warmstellen.

Lammsteaks:
In eine Pfanne Ölivenöl geben und erhitzen, die Lammsteak hineinlegen und ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Anschließend die Pfanne auf die Seite stellen.

Füllung:
Von 4 Toastscheiben die Ränder abschneiden, in einem Mixer zerkleinern und in eine mittlere Schüssel umfüllen. Ca. 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit 4 Anchovis in dem Mixer zerkleinern und mit ca.5-2 Tropfen Tabasco sowie mit 7 Tropfen Worcestersauce abschmecken.
Die Lammsteaks in eine ofenfeste Form umlegen. 1 EL Saft von den Steaks unter die Füllung mischen und auf den Steaks ca. 5 mm dick verteilen.
Ca. 5 Minuten grillen lassen.

Präsentation:
Je 1 Gemüse-Türmchen , Kartoffeln sowie ein Lammsteak pro Teller anrichten. Mit Mittelmeer-Kräutern dekorieren.